麺や「ふくしま」

本日は昔からの夢であった「ラーメン作り」を。

昨日の内に煮玉子を仕込んでおいた。

今日の朝から寸胴鍋に鳥ガラと煮干しを投入。ぐつぐつと半日煮込む。

傍らでチャーシューを煮る。これも半日かけて煮る訳だが、この時の煮汁をスープの原液として使う。煮汁の中身は、塩、砂糖、醤油、味醂、酒、にんにく、生姜、葱の青い所。最後の味の調整の段階でゴマ油と豆板醤を少々。それらを煮染めて、前述の鳥ガラ煮干しスープで割る。

麺とメンマに関しては既製品に頼ったが、それ以外に関しては完全に自作。なかなかに骨も折れる。

肝心の味の方だが、これが絶品。制作途中ではスープに若干のえぐみがあったが、煮込む事でマイルドになりそれもなくなり、ダシの味が複雑に絡み合う、あっさりとした中にコクのあるスープが出来上がった。

近所の製麺屋で買った一玉65円の麺も、喉越し歯ごたえともに文句なし。小麦の香り豊かな素晴らしい麺だった。

全体的な自己採点は、少々甘めの85点。初めてのラーメン作りにしては充分満足。明日からは暫く我が家は「麺やふくしま」なのだ。